Atelier Du Pain Vivant

BOULANGERIE
PAYSANNE x DURABLE

Commande : tous les jours
Cuisson : mercredi, vendredi et samedi.

Revenir à l’essence même du pain

Plus qu’un art, faire du vrai pain est une vocation, un projet global pour obtenir un pain nourricier nécessaire à la bonne santé des gens, produit de façon responsable pour régénérer la terre et les humains.

Du sol au pain, Atelier Du Pain Vivant souhaite cultiver et sélectionner ses céréales en étroite collaboration avec les paysan·ne·s, faire la farine sur meule de pierre et enfin le pain.

Cette micro-filière permet au paysan·ne-boulanger·e, une valorisation optimale du produit agricole, mais il s’agit surtout d’un acte de souveraineté alimentaire et de souveraineté paysanne.

L’utilisation du levain naturel et la réhabilitation de la meule de pierre sont des choix soigneusement pensés; une approche plus sensible, dès la terre, pour rendre au pain une pleine densité nutritionnelle, retrouver un savoir-faire perdu et sensibiliser sur la filière céréale panifiable.

Du sol au pain, plus qu’un produit boulanger, l’essence même du pain

Nos farines sont moulues sur meule de pierre et nos grains sont issues de semences paysannes et blé de pays.

Toutes nos céréales sont issues de semences paysannes et cultivées en agroécologie paysanne.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les paysan.nes qui cultivent nos céréales.
Tous nos pains sont faits de façon artisanale au levain naturel.

La différence

Au-delà d’un goût pour la terre, Atelier Du Pain Vivant souhaite questionner notre relation au pain, élément central dans notre alimentation.

Quelle est la véritable valeur nutritionnelle de notre pain ? D’où provient la farine ? Quel savoir-faire derrière la culture de céréales ? Quelle valeur apporte-t-on aux paysan.nes ?

L’essence du projet consiste à redonner une place centrale au monde paysan dans notre société à travers le pain. En étroite collaboration abec les paysan.nes, Atelier Du Pain Vivant participe activement à la création d’une filière céréale panifiable locale en sélectionnant et en remettant en culture des céréale paysannes.

Régénérer les sols

Par l’amélioration et le maintien de la biodiversité du sol en travaillant étroitement avec les paysan·n·es qui privilégient des pratiques agro-écologiques.

Cultiver la biodiversité

En remettant en culture des variétés paysanne de blés pour une souveraineté paysanne et alimentaire.

Rendre au pain sa densité nutritionelle

Par un choix judicieux des variétés de blé, des farines faites sur meule de pierre et une panification au levain naturel.

Ancrer la démarche dans un terroir local

Les objectifs de la création d’une filière céréale panifiable sont de privilégier les circuits courts pour l’approvisionnement en céréales panifiables et de valoriser le travail des paysan·n·e·s, des meunier·es et boulanger·es.

Les pains de l’Atelier

À travers la conception de la farine faite sur meule de pierre, nous proposons des pains traditionnels au levain naturel et farine paysanne issue de blés de pays et à haute valeur nutritionnelle. Des pains aux croûtes épaisses, bien cuits, aux arômes forts et complexes, étonnamment nutritifs et qui se conservent plusieurs jours.

Une belle idée cadeau !

Envie d’apprendre à faire le levain naturel ? Que ce soit pour vous ou pour offrir, cette journée de stage est idéale pour découvrir, dans la bonne humeur, les bonnes pratiques autour du pain vivant.

Cuisson

Nous réalisons la cuisson des pains 3 jours par semaine : mercredi, vendredi et samedi.

Commande

Commande tous les jours de semaine par téléphone ou via le formulaire de commande.

Atelier

Retrait de commande à l’atelier au BE-HERE de Laeken le mercredi, vendredi ou samedi.

Points de vente

Vente ou retrait, Atelier Du Pain Vivant est présent dans différents points de vente.

Plus qu’un art, faire du vrai pain est une vocation, un projet global pour obtenir un pain nourricier nécessaire à la bonne santé des gens, produit de façon durable pour régénérer la terre et les humains.

Les ami.es de l’Atelier