Atelier Du Pain Vivant
BOULANGERIE
PAYSANNE x DURABLE
Cuisson : mardi
Pick up : Mardi à partir de 16h et Mercredi : de 10h à 14h
Revenir à l’essence même du pain
Plus qu’un art, faire du vrai pain est une vocation, un projet global pour obtenir un pain nourricier nécessaire à la bonne santé des gens, produit de façon responsable pour régénérer la terre et les humains.
Du sol au pain, Atelier Du Pain Vivant souhaite cultiver et sélectionner ses céréales en étroite collaboration avec les paysan·ne·s, faire la farine sur meule de pierre et enfin le pain.
Cette micro-filière permet au paysan·ne-boulanger·e, une valorisation optimale du produit agricole, mais il s’agit surtout d’un acte de souveraineté alimentaire et de souveraineté paysanne.
L’utilisation du levain naturel et la réhabilitation de la meule de pierre sont des choix soigneusement pensés; une approche plus sensible, dès la terre, pour rendre au pain une pleine densité nutritionnelle, retrouver un savoir-faire perdu et sensibiliser sur la filière céréale panifiable.
Du sol au pain, plus qu’un produit boulanger, l’essence même du pain
Nos farines sont moulues sur meule de pierre et nos grains sont issues de semences paysannes et blé de pays.
La différence
Au-delà d’un goût pour la terre, Atelier Du Pain Vivant souhaite questionner notre relation au pain, élément central dans notre alimentation.
Quelle est la véritable valeur nutritionnelle de notre pain ? D’où provient la farine ? Quel savoir-faire derrière la culture de céréales ? Quelle valeur apporte-t-on aux paysan.nes ?
L’essence du projet consiste à redonner une place centrale au monde paysan dans notre société à travers le pain. En étroite collaboration abec les paysan.nes, Atelier Du Pain Vivant participe activement à la création d’une filière céréale panifiable locale en sélectionnant et en remettant en culture des céréale paysannes.
Régénérer les sols
Par l’amélioration et le maintien de la biodiversité du sol en travaillant étroitement avec les paysan·n·es qui privilégient des pratiques agro-écologiques.
Cultiver la biodiversité
En remettant en culture des variétés paysanne de blés pour une souveraineté paysanne et alimentaire.
Rendre au pain sa densité nutritionelle
Par un choix judicieux des variétés de blé, des farines faites sur meule de pierre et une panification au levain naturel.
Ancrer la démarche dans un terroir local
Les objectifs de la création d’une filière céréale panifiable sont de privilégier les circuits courts pour l’approvisionnement en céréales panifiables et de valoriser le travail des paysan·n·e·s, des meunier·es et boulanger·es.
Les pains de l’Atelier
À travers la conception de la farine faite sur meule de pierre, nous proposons des pains traditionnels au levain naturel et farine paysanne issue de blés de pays et à haute valeur nutritionnelle. Des pains aux croûtes épaisses, bien cuits, aux arômes forts et complexes, étonnamment nutritifs et qui se conservent plusieurs jours.
Une belle idée cadeau !
Envie d’apprendre à faire le levain naturel ? Que ce soit pour vous ou pour offrir, cette journée de stage est idéale pour découvrir, dans la bonne humeur, les bonnes pratiques autour du pain vivant.
Cuisson
Nous réalisons la cuisson des pains 3 jours par semaine : mercredi, vendredi et samedi.
Commande
Commande tous les jours de semaine par téléphone ou via le formulaire de commande.
Atelier
Retrait de commande à l’atelier au BE-HERE de Laeken le mercredi, vendredi ou samedi.
Points de vente
Vente ou retrait, Atelier Du Pain Vivant est présent dans différents points de vente.
Plus qu’un art, faire du vrai pain est une vocation, un projet global pour obtenir un pain nourricier nécessaire à la bonne santé des gens, produit de façon durable pour régénérer la terre et les humains.
